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2022-09-08

2022季節のおだいどこ仕事 柚子こしょうづくり

今年も無事皆さんと一緒に柚子こしょうを作りました。
毎年楽しみにしてくださっている方も多いお教室です。

柚子こしょうの材料は3つ!
青柚子、青唐辛子、お塩、です。
これから冬に向けて黄色く色づいていく青柚子と、赤く熟す前の青唐辛子の時期が重なる夏の終わりから秋のはじめの期間に仕込みます。最近は黄色い柚子と赤い唐辛子で作った柚子こしょうもありますが、青い柚子と青い唐辛子の持つフレッシュさも味わえるのが緑の柚子こしょうです。

柚子の皮を削り、唐辛子をみじん切りしたものと塩を合わせたら出来上がりです。
はじめはとにかく柚子の香りがフレッシュで辛いのですが、一ヶ月ほどすると全体がなじんできます。自分で作ると出来立てのフレッシュで無骨な柚子こしょうからまろやかで調和のとれた柚子こしょうまで味わうことができるのが醍醐味です。冷凍庫で保存しておけば一年後でも青い状態のまま保存できて美味しくいただけます。

果汁はしょうゆとみりんを合わせて柚子ポン酢に。
これも2週間ほどするとまろやかになって突然美味しくなります。今から冬のお鍋の季節が楽しみです!


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